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腊肉的种类有哪些?
作者:www.zbfuke.com 时间:2019-10-21 14:43:33 来源:原创

腊肉在我国南北方均有生产,中国南方以腌腊猪肉较多,北方地区以腌牛肉为主。腊肉类种纷呈,同一个种类,又因生产地,加工的方法等的不一样而各有特色。

以原材料分,有肉、牛肉以及其内脏器官和鸡、鸭、鱼等之分;以生产地而论,有广东省、湖南省、云南省、四川省等之别;因所选择原材料部位等的不一样,又有许许多多种类。知名的种类有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最出名,是以猪的肋条肉为原材料经腌制、烤制而成,有着选材严苛、制做精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香可口等优点;

湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选取薄皮、肉嫩、重量适宜的宁香猪为原材料,经切条、配置铺料,腌渍、洗盐、晾晒和熏烤六道工序加工而成,其优点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适中、熏香浓厚、食之不油腻,最出名的是产于湖南湘西地区的土家腊肉。

四川腊肉,是将肉切割成5厘米宽的条形,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品有着色红似火、香气浓厚、味道鲜美、营养丰富等优点。

除此之外,河南省的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西省的腊猪肝,陕西省的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃省的腊牛肉等。


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